Семга – одна из вкуснейших деликатесных рыб семейства Лососевых. Она обладает нежным вкусом, который практически невозможно испортить. Еще одно преимущество семги состоит в том, что времени на то, чтобы приготовить блюдо, требуется очень мало (при этом рыба не теряет своих полезных свойств).
Правильно выбираем семгу для приготовления
Филе семги можно приобрести в любом крупном магазине или супермаркете. Можно выбрать уже готовые отдельные части тушки или попросить продавца разделать рыбу так, как нужно вам. Хорошее филе обладает ярким цветом, а в мякоти возможно рассмотреть тонкие белые жировые волокна.
Помните, что у семги нет ярко выраженного запаха (как, например, у сельди). Запомните эти советы и начните приготовление блюда с грамотного выбора филе.
Способы приготовления
Рецептов для приготовления семги существует огромное количество. Такие блюда не требуют больших затрат времени и каких-либо особых знаний поварского искусства. Вкус семги хоть и очень нежный, но в готовом виде выражается очень ярко, поэтому можно обойтись минимальным количеством специй, а для гарнира можно подобрать простое блюдо вроде риса или картофельного пюре.
Рецепты для запекания семги в духовом шкафу
Данный вариант хорош тем, что за ним не нужно постоянное наблюдение, как, например, при жарке.
Главное – отрегулировать температуру и засечь время.
Филе семги, запеченное в сливках с сыром
Ингредиенты:
- филе семги – один килограмм;
- сыр – 50 граммов;
- сливочное масло;
- сливки жирностью около 10% – 300 мл (можно заменить сливками с более высоким процентом жирности – все зависит от того, насколько диетическое блюдо вам необходимо);
- пучок укропа, специи по вкусу.
Форму для запекания необходимо смазать маслом, на неё положить крупно нарезанную рыбу. Рыбу солим, посыпаем специями. Выкладываем натертый сыр и тщательно нашинкованный укроп, заливаем сливками. Отправляем в духовой шкаф на 10 – 15 минут при температуре в 200 градусов.
Филе семги, запеченное с картофелем и грибами
Ингредиенты:
- филе семги – 0,5 кг;
- картошка – 0,5 кг;
- грибы (любые) – 300 гр;
- лук – 1 штука;
- перец сладкий – 1 штука;
- майонез – на ваш вкус;
- лимонный сок – на ваш вкус;
- специи.
Картошку почистить и поставить вариться в прохладной воде. Варить до состояния полуготовности. Грибы мелко нарезать, обжарить с нашинкованным луком, перемешать с картошкой. Противень намазать сливочным маслом, выложить картошку с грибами. Перец нарезать на крупные дольки, расположить сверху на картофеле, добавить майонезный соус. Филе натереть приправами и соком лимона, после – уложить поверх овощей. Каждый ломоть филе украшаем майонезом и лимоном. Ставим противень в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на полчаса.
Филе семги, запеченное в фольге
Если запекать семгу в духовке, то иногда случается такое, что блюдо передержали буквально пару лишних минут, но рыба уже получается немного суховатой.
Это хорошо для тех, кто думает о правильном питании, но другим людям, которые просто хотят вкусно поесть, стоит обратить внимание на блюда из семги в фольге.
Филе семги, запеченное с овощами в фольге
Ингредиенты:
- филе семги – 0,5 кг;
- кабачок – 1 штука;
- перец – 1 штука;
- лук – 1 штука;
- морковка – 1 штука;
- чеснок – 1 зубчик;
- приправы – на ваше усмотрение;
- свежая зелень – на ваше усмотрение;
- белое вино – 1 стакан;
- соевый соус – 3 ст. л.
Филе натереть солью, посыпать специями, оставить настаиваться. Чеснок, головку лука и свежую зелень нашинковать. Болгарский перец разделить на две части, одну из них мелко порезать. Остальные овощи вместе со второй половиной перца порезать кольцами или полукольцами. Все овощи, которые были мелко изрублены (то есть чеснок, лук, зелень, перец), перемешать, посолить, влить вино и соевый соус. Добавить растительное масло и перемешать еще раз. Дно формы для выпекания застелить фольгой, выложить овощи: начиная с кабачка и заканчивая болгарским перцем (морковь должна оказаться в середине). Перед каждым слоем добавить маринад (зелень, овощи, соевый соус).
Собрать все овощи таким образом, чтобы площадь их слоя была не больше, чем ломоть семги.
Сверху положить филе, смазать маринадом. Аккуратно свернуть фольгу так, чтобы все края были тщательно запечатаны (при этом не должно быть никаких повреждений фольги). На каждую порцию делаем отдельный сверток. Ставим запекаться на десять минут, температура – 180 градусов.
Филе семги, запеченное в духовке в собственном соку
Ингредиенты:
- филе семги – 2 штуки;
- томаты – 2 штуки;
- лук – 1 штука;
- специи для рыбы – по вкусу;
- другие специи на ваше усмотрение;
- растительное масло.
К филе добавить соль и специи. Томаты и головку лука нарезать кольцами. Дно выбранной формы выстелить фольгой, приподнять края таким образом, чтобы в середине образовалась выемка. Налить туда растительное масло, выложить филе, лук, соль и перец. На лук положить помидоры, посыпать смесью приправ. Края фольги аккуратно закрепить между собой, чтобы образовался мешочек. Отправить в духовку на полчаса при температуре в 200 градусов.
Филе семги, обжаренное на сковородке
Если блюдо из семги готовится при помощи сковороды, то чаще для этой цели используется стейк из семги с кожей. Его удобнее обжаривать – достаточно просто следить за временем жарки для каждой стороны.
Стейк можно заменить на филе, но в таком случае необходимо брать филе семги с кожей, которая в процессе обжарки напитается маслом со специями и поможет раскрыть нежный оттенок мякоти.
Стейк семги с кожей, обжаренный на сковороде
Ингредиенты:
- специи для рыбы – на ваше усмотрение;
- масло для жарки;
- стейк семги с кожей;
- овощи (лук, помидоры черри) – по желанию;
- белое сухое вино – 50 мл.
Перед началом приготовления тщательно натрите филе семги специями или поваренной солью. На медленном огне оставьте разогреваться сковородку с растительным маслом (но не до максимальной температуры, иначе на филе образуется корочка).
Положите филе на сковороду так, чтобы сторона без кожи оказалась внизу, и жарьте 40-45 секунд до небольшого зарумянивания.
После – переверните филе и обжаривайте на медленном огне еще 60 секунд. Именно на этом этапе стоит добавить в блюдо овощи, если вы решили их использовать. После – добавьте белое сухое вино и сразу же закройте крышкой, чтобы рыба потомилась еще пять минут.
Стейк из семги с кожей, запеченный в духовке с грибами
Ингредиенты:
- стейк из семги – 0,5 кг;
- смесь специй для рыбы – 1 чайная ложка;
- свежевыжатый сок лимона – 2 ст. л;
- соль – по вкусу, но не очень много, так как в блюде присутствуют и другие специи;
- грибы – 100 – 150 гр;
- сметана с высоким процентом жирности – 5 столовых ложек;
- лук – 1 штука или половинка;
- сливочное масло – 1 столовая ложка.
Если вы взяли стейк в виде одного большого куска, то его стоит разрезать на крупные ломти. Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов. Готовим маринад: в сок лимона всыпаем соль и смесь специй. Оставляем стейки пропитываться 15 минут, а пока семга маринуется, готовим грибы. Грибы мелко нарезаем, обжариваем вместе с нашинкованным луком. Лук должен стать прозрачным, а грибы – дать сок. Не пережарьте. Выключаем плиту и оставляем остывать прямо в сковороде. Смазываем маслом форму для запекания, выкладываем в нее стейки. Подгибаем тонкие края стейка так, чтобы образовалось пустое кольцо, в которое выкладываем обжаренные грибы. Сверху ложкой выкладываем густую сметану. Отправляем форму с семгой в духовку на 15 минут.
Подавать блюдо нужно горячим вместе со свежей зеленью.
Особенность данного блюда состоит в том, что стейки запекались с кожей, то есть легче было придать рыбе нужную форму, ее шкурка пропиталась маслом и специями, следовательно, вкус блюда получается более насыщенным.
Еще один способ приготовления филе семги представлен в видео ниже.
Если вам нужно подать к праздничному столу что-то вкусное, утонченное, и при этом не слишком банальное, то вас выручит любимая «королевская» рыба русских царей - семга.
Содержание статьи:
Семга в представлении не нуждается. Eе знают и любят, за изысканный вкус, многие. Ну а всесторонняя польза рыбы давно научно доказана. Благодаря огромному количеству микроэлементов, она способна укрепить иммунитет, нормализовать артериальное давление, улучшить память, состояние печени и пищеварительной системы. А последние исследования доказали, что регулярное употребление семги - это великолепная профилактика онкологических заболеваний и тромбофлебита.
Кроме того, семга богата витамином В6, который во время ПМС, менопаузы и беременности, существенно улучшает состояние внутренних женских органов, предотвращая опасность развития раковых гинекологических заболеваний. Мужчинам же этот витамин, также полезен, особенно в решении проблем бесплодия. Витамин D находящийся в рыбе укрепляет мышечную и костную ткань, Е - прекрасный антиоксидант, В 12 - улучшает состояние крови.
Как выбрать семгу?
Самая полезная семга, как считают специалисты - это дикая, выловленная в водоемах. Но в современном мире мы чаще сталкиваемся с искусственно выращенными особями. А как именно они выращены, для нас это остается загадкой, поэтому приходится доверять совести производителей.
Чтобы употребление семги действительно пошло на пользу нашему здоровью, желательно покупать рыбу свежую. В ней не должен присутствовать ярко выраженный рыбный аромат. Если таковой присутствует, то от покупки лучше отказаться. А поскольку семга должна храниться при определенных условиях, то отдавать предпочтения следует тем магазинам, которые имеют сертификат на хранение подобной продукции.
У свежей тушки бока и брюшко должны быть ярко-серебристого цвета, а спинка - черно-переливающаяся. Семга черная с цветными пятнами, говорит, что ее выловили в период нереста. Мясо такой особи невкусное и в нем практически отсутствуют полезные свойства.
Казалось бы, ну, что может быть легче, чем приготовить стейк из семги? Взял, положил ее на решетку, сковороду или духовку - и вся любовь. Однако, и у такого, с виду элементарного дела, оказывается, существуют нюансы.
- Перед приготовлением семги, филе или стейки желательно замариновать. Маринад сделает ее нежнее и придаст особенный вкус.
- Для маринада используют свежий сок лимона, растительное или оливковое масло, ароматные травы (тимьян, розмарин, кинза), соль и перец. Они великолепно дополнят вкус семги. Но здесь важно с пряностями не переборщить, чтобы они не перебили вкус рыбы, и не испортили блюдо.
- Для маринования рыбы будет достаточно всего 15–20 минут. Если ее передержать, то она во время приготовления может разваливаться. Так как кислота лимонного сока, вовремя жарки рыбы, разрушает в ее клетках белок, от чего мясо становится мягче и начинает распадаться.
- Температура приготовления определяется «на ощупь» - над сковородой или мангалом будет трудно удержать ладонь. В духовом шкафу, температура обычно выбирается - 180 °С.
- Степень прожарки рыбы определяется, придавив пальцем ее мякоть, которая должна пружинить. Также можно поверхности готовой рыбы проколоть, если выступит белок, значит она, готова.
- Чтобы рыба не приставала к сковороде или решетке, их следует хорошо прогреть, а противень духового шкафа слегка смазать маслом.
Сколько запекать стейк семги?
Благодаря простому и быстрому способу приготовления семги, её часто называют провиантом, который невозможно испортить. Эту рыбку солят, жарят, валят, маринуют и запекают. Но самый популярный рецепт - нежные запеченные стейки. Однако не все знают, сколько времени их готовить, чтобы они оставались мягкие, сочные, нежные и не пересушенные.
В основном время приготовления семги зависит от размера куска. Чаще всего для стейков толщиной 2,5 см достаточно от 5 (для прожарки «медиум») до 10 минут. Если рыба запекается целиком, это займет 25–30 минут.
5 рецептов семги запеченной
Полезная и вкусная семга постепенно становится фаворитом среди всех видов рыб. В сегодняшние дни она продается в любых супермаркетах по доступной цене, что позволяет чаще ее покупать и питаться питательными обедами или ужинами. Из многих вариантов приготовления семги, одним из самых распространенных является ее запекание. Но и этот вид тепловой обработки может быть разнообразный. Например, семгу запекают в духовке целиком, филейными частями, стейками, в рукаве или фольге, просто на противне, в маринадах, с овощами и т.д. Нам остается только из такого многообразия выбирать подходящий вариант. Для этого мы подобрали несколько интересных рецептов, которые надеемся, вам понравятся.
1. Приготовление стейка из семги на сковороде
Среди огромных вариантов, нельзя не остановиться на простом и проверенном рецепте приготовления семги на сковороде. Это беспроигрышный вариант, который можно приготовить в домашних условиях ничуть не хуже нежели в именитых ресторанах.
- Калорийность на 100 г - 242 ккал.
- Количество порций - 2
- Время приготовления - 15 минут
Ингредиенты:
- Свежий свежемороженый стейк семги - 2 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Оливковое масло - 3 ст.л.
- Соль - по вкусу
Приготовление стейка из семги:
- Куски стейков помойте, высушите хлопковым полотенцем или салфетками, оботрите солью, черным перцем и брызните свежим соком лимона.
2. Приготовление в духовке
Запеченная семга в духовке - вкусное блюдо, которое подходит абсолютно всем, в т.ч. и тем, кто соблюдает диету или находится на диетическом питании. Такое легкое в приготовлении блюдо в домашних условиях, еще раз доказывает, что еда может быть не только вкусной, но еще и весьма полезной.
Ингредиенты:
- Стейки семги - 750 г
- Прованские травы - 2 ст.л.
- Сок одного лимона
- Соль - по вкусу
- Стейки помойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Соль смешайте с провансальскими травами и натрите этой смесью рыбу.
- Из лимона выдавите сок, которым полейте стейки и оставьте их мариноваться на 15–20 минут.
- Спустя положенное время, каждый кусочек отдельно друг от друга плотно заверните в фольгу, чтобы не было отверстий и разместите на сухом противне.
- Духовой шкаф нагрейте до 180 градусов и отправьте запекаться семгу на 20 минут. Затем разверните фольгу и оставьте ее еще в духовке на 5 минут.
- Подавайте рыбу выложив ее на блюдо, сбрызнув соком лимона.
3. Рецепт на пару
Многие знают, что пища, приготовленная на пару - наиболее полезная. Этот способ тепловой обработки позволяет сохранить в продукте все витамины, ценные и питательные вещества. Стейк из семги на пару - хорошая идея, чтобы получить не только вкусное и сочное блюдо, но и значительно полезнее, нежели прочие приготовленные дома варианты.
Ингредиенты:
- Стейки семги - 2 шт.
- Смесь любые сушеные травы по вкусу - 1 ст.л.
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Стейки семги помойте, высушите и оботрите сушеными травами, например, провансальскими.
- После приправьте рыбу солью и молотым перцем. Ну а поскольку, у нас рецепт здоровой пищи, то лучше использовать морскую соль.
- Семгу сбрызните оливковым маслом и хорошо его вотрите, чтобы масло проникло в волокна рыбы.
- Если у вас имеется пароварка, то воспользуйтесь ею, соблюдая инструкцию по приготовлению, которая прилагается к прибору. Ну а если, таковая техника отсутствует, наберите кастрюлю с водой и поставьте ее на плиту. Стейки рыбы уложите в дуршлаг, который закройте крышкой. Когда вода в кастрюле закипит, поставьте на нее дуршлаг с рыбой, при этом кипящая вода не должна касаться поверхности емкости с семгой.
- Готовьте рыбу, таким образом, около 10 минут. После чего подавайте её с легким овощным гарниром, а по желанию дополните трапезу белым вином и любимым соусом.
4. Рецепт приготовления семги в фольге
Как было сказано выше, семга в кулинарии, одна из самых лучших рыб. Её сложно испортить или не правильно приготовить. Она всегда будет вкусной и сочной, особенно если её запечь в фольге, да еще и с овощами и сыром.
Ингредиенты:
- Стейки семги - 700 г
- Помидор - 1 шт.
- Зелень укропа - 20 г
- Сыр «Пармезан» - 50 г
- Майонез - 40 мл
- Лимон - 0,5 шт.
- Масло растительное - 1–2 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Стейки вымойте прохладной водой и высушите бумажной салфеткой. Каждый кусочек посолите с двух сторон, поперчите и сбрызните соком лимона. Оставьте рыбу мариноваться на 15 минут.
- Помидоры помойте, высушите и тонко нарежьте кольцами.
- Укроп помойте и мелко измельчите.
- Сыр натрите на средней терке.
- Когда все продукты подготовлены, начинайте собирать рыбное блюдо. Нарежьте необходимого размера фольгу и выложите на неё стейк семги. Посыпьте рыбу измельченным укропом. Сверху выложите дольки помидор, посыпьте сыром, сбрызните маслом и покройте небольшой полосочкой майонеза.
- Рыбу оберните фольгой и уберите её в духовой шкаф запекаться на 30–40 минут при температуре 180 градусов. Запекать семгу подобным образом можно и на углях.
5. Как пожарить стейк семги дома быстро
Какое должно быть мясо идеально приготовленной семги? Румяным аппетитным снаружи и нежно райским внутри. Для достижения такого эффекта имеется простой способ приготовления семги дома, при этом затратив не более 7 минут времени.
Ингредиенты:
- Стейк семги - 1 шт.
- Приправа для рыбы - 0,5 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Белое сухое вино - 50 мл.
- Растительное рафинированное масло - для жарки
- Филе семги помойте, высушите бумажным полотенцем и оботрите приправой для рыбы. Это придаст семги более выраженный вкус.
- Также оботрите рыбу солью и перцем.
- Сковороду поставьте на плиту, налейте растительное масло и очень хорошо нагрейте на большом огне.
- Выложите рыбу на сковороду, и в течении 1 минуты на таком же большом огне прожарьте её с одной стороны. После, переверните и около 45 секунд прожарьте её с обратной стороны до легкой румяности. Рыба должна приобрести аппетитный вид, без образования твердой зажаристой корочки.
- Затем налейте 50 мл белого сухого вина. Огонь уменьшите до самого маленького, плотно закройте сковороду крышкой и готовьте рыбу еще 5 минут. После такой обработки стейки семги будут невероятно нежными, и при этом аппетитно подрумяненными.
- Рыбное великолепие выкладывайте на блюдо и сразу подавайте к столу. Но если вы желаете получить 100 % прожарку, то дайте рыбе в сковороде постоять при выключенной плите 5 минут, на её вкус и нежность это никак не повлияет.
38 вариантов приготовления рецепта "филе семги" пошагово с фото на сайт
| Ингредиенты (14) |
|---|
| 4 стейка семги |
| 2 картофелины |
| большая горсть листьев базилика |
| большая горсть листьев петрушки |
| 50–70 г белого хлеба |
| Показать все (14) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| 6 картофелин |
| соль |
| лук репчатый – 1 луковица |
| банан |
| 1 ч. л. приправы к картофелю |
| Показать все (14) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| Для соуса: |
| 1 ч. л. красной икры |
| 3 филе семги по 150 г |
| 1 ч. л. тертой лимонной цедры |
| 6 листиков базилика |
| Показать все (11) |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| стейк семги - 4 шт. |
| картофель - 0.2 кг |
| базилик свежий - 1 пучок |
| петрушка - 1 пучок |
| хлеб белый - 0.5 батона |
| Показать все (13) |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| 400 г филе свежей сёмги |
| 3 кусочка нарезного батона или хлеба для тостов |
| 1 пучок свежей петрушки |
| 1 веточка свежего или сухого тимьяна |
| масло оливковое |
| Показать все (13) |
| eda.ru |
| newseledka |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| Филе норвежской семги 600 г |
| Масло оливковое 4 столовые ложки |
| Репа 4 штуки |
| Лук-шалот 4 штуки |
| Тмин по вкусу |
| Показать все (12) |
| gastronom.ru |
| МАРИНА МАРМЕЛАДИНКА |
| Ингредиенты (17) |
|---|
| Сыр для жарки - камамбер (для любителей пикантного вкуса) либо сыр типа Адыгейский – 200 г |
| мука - 20 г для панировки сыра |
| зелень - 50 г |
| оливковое масло – 20 г |
| сыр твердый – 20 г |
| Показать все (17) |
| povar.ru |
| Aleksashenka |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| филе спинки норвежской семги - 600 Грамм |
| бурые водоросли - 200 Грамм |
| лук-порей - 400 Грамм |
| огурец - 2 Штуки |
| желатин - 8 Ломтиков |
| Показать все (11) |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| Семга филе – 2 кусочка по 150 г на коже без костей |
| Фенхель -1шт. (нарезанный на ломтики) |
| Лимон – 1 шт. |
| Соль морская, перечная смесь – по вкусу |
| Для щавелевого соуса: |
Шаг 1: Подготавливаем продукты.
Для начала берем охлажденную семгу и промываем ее под струей холодной воды. Далее разрезаем филе на равные части (примерно по 2 см), солим и перчим ее по вкусу. Теперь приступим к одному из самых важных моментов в приготовлении рыбы - подготовим маринад. Смешаем две ложки оливкового масла, две ложки сока лимона и одну ложку дижонской горчицы. Дижонскую горчицу можно купить в любом из магазинов, если же таковой нет - пойдет и обычная горчица.Шаг 2: Готовим филе семги.
Далее перемешиваем маринад и порезанное филе семги. Важно то, чтобы каждый кусочек рыбы был пропитан нашим маринадом. Многие не оставляют мясо пропитаться, я же на полчасика даю ей настояться. После чего разогреваем сковороду и обжариваем рыбу с обеих сторон. Не нужно пережаривать, как только с одной стороны получилась корочка - сразу переворачиваем. На обжарку мяса уходит от 3 минут до 5.
Шаг 3: Подаем филе семги на сковороде.
Лучше всего семгу подать на листьях салата с зеленым луком. Также можно сделать салат из авокадо. Подавать можно без гарнира. Семга является великолепной закуской к любому алкоголю, особенно к белому, сухому вину.
Приятного аппетита!
Лучше покупать охлажденное филе семги, а не замороженную. После приготовления мясо будет нежнее.
Не пережаривайте мясо, иначе рыба не будет сочной.
Подавать можно с легкими салатиками, с соленым сыром, с авокадо.
