Рецепт №1: Барашек на вертеле
Очистить барашка от внутренностей, горла и толстой кишки. Помыть, посолить и поперчить изнутри. Осторожно насадить барашка на вертел, чтобы позвоночник шёл параллельно вертелу и соприкасался с ним. Укрепите барашка на вертеле с помощью специальных приспособлений. Зашейте шпагатом живот барашка. Смажьте всего барашка маслом и лимоном, посолите и поперчите. Разожгите угли и подождите пока огонь спадет. Поставьте барашка на угли и включите вертел. Рядом с собой держите тарелку с растительным маслом и соком лимона, кисточку для смазывания барашка. Готовить до приобретения характерного цвета поджарки.
Рецепт №2: Молочный поросенок на вертеле
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают, обсушивают чистой салфеткой и натирают снаружи и изнутри смесью соли, красного и черного молотого перца. Затем тушку молочного поросенка нанизывают на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом. Готового молочного поросенка снимают с вертела, кладут на блюдо, украшают дольками помидоров и веточками петрушки и укропа. Отдельно подают кетчуп.
Рецепт №3: Поросенок на вертеле по-грузински
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу и измельченную зелень петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез прочной нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом. Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из помидоров и огурцов.
Рецепт №4: Поросенок табака на вертеле
Целого (с головой и ножками) выпотрошенного и промытого молодого поросенка-сосунка раз резать вдоль (не разъединяя половинок) и развернуть тушку по надрезу. Придать поросенку плоскую форму (сплющить) и посолить. Затем надеть на вертел и жарить до полной готовности, периодически поворачивая вертел, над древесными углями (без пламени) до готовности (образования румяной корочки). Во время жарки поросенка время от времени надо смазывать водным раствором соли (если поросенок очень жирный), сметаной или сливочным маслом. Рекомендуется подать к жареному поросенку подливку, которая готовится так: тщательно истолочь 1 стакан очищенных грецких орехов с чесноком (3-4 зубчика), зеленью киндзы (3-4 веточки), стручковым перцем и солью (по вкусу). Развести гранатовым соком (1 стакан) и кипяченой холодной водой (1/4-1/2 стакана). Готовый соус влить в соусник и всыпать туда зерна граната (по вкусу). Поросенок табака подается на стол с вертелом, который кладется на блюдо и украшается зеленью.
Рецепт №5: Поросенок, жареный на вертеле
Такого поросенка, заранее подготовленного, очень хорошо испечь во дворе усадьбы на второй день новогоднего праздника.
Поросенка (не больше 10 кг), вымытого, насухо вытертого, натираем смесью соли, перца и толченого чеснока изнутри и снаружи. Через 24 часа поросенка, насаженного на вертел, жарим над углями в мангале для шашлыка. Вертел укрепляем не слишком низко, иначе кожа поросенка покроется пузырями. Если кожа слишком подсохнет, то ее нужно побрызгать растопленным жиром. Так как передняя и задняя часть содержит больше мяса, то под них подкладываем больше углей. Зажаренного поросенка хорошо облить пивом (1 бутылка), и тогда он за несколько минут "доводки" покроется хрустящей корочкой.
Рецепт №6: Поросенок на вертеле
Поросенка хорошо обмыть, вытереть насухо и опалить щетину. Натереть внутреннюю часть лимоном, посолить, поперчить и надеть на вертел, проследив, чтобы вертел находился параллельно позвоночной части поросенка.Затем привязать нижнюю часть тушки к вертелу, а брюшко зашить (внутренности заранее удалить). Оставить его на 1-2 часа в вертикальном положении, чтобы обсох. За это время зажечь угли и как только они раскалятся установить вертел над углями и начать жарить. Смазывать время от времени растительным маслом и лимоном, чтобы получилась хрустящая корочка
Самое главное, с чего вы должны начать — это покупка молочного поросенка. Лучше всего заказать молочного поросенка заранее у знакомого продавца на рынке, но если есть возможность приобрести его в магазине, обратите внимание на вес тушки. Средний вес поросят, возраст которых пять-шесть недель — 24-27 килограмм, этого хватит примерно на 6-8 порций.
После того, как поросенок выбран, его нужно будет прополоснуть в проточной воде, еще раз хорошо промойте внутри разреза, после чего его нужно будет обсушить полотенцем и можно будет приниматься за маринование тушки.
Перед тем как приготовить поросенка на вертеле, вы должны будете запастись достаточным количеством березовых дров, именно они идеально подходят для приготовления этого блюда.
После того, как поросенок будет промыт и просушен, необходимо будет приготовить рассол, чтобы аккуратно наколоть поросенка со всех сторон.
Так как тушка достаточно большая, для ее маринования необходимо будет иметь большую посуду и ждать несколько дней. Чтобы сократить время для просолки тушки, лучше всего использовать рассол и обыкновенный шприц.
Из воды и закаленной соли сделать рассол. Если у вас нет под рукой закаленной соли, можно приготовить ее самостоятельно — смешать морскую крупную соль и специи, измельчить всю эту массу в кофемолке или ступке и соль для приготовления супов и маринадов готова.
Чтобы свинина на вертеле была не только красивой, но и вкусной, необходимо сделать так, чтобы мясо хорошо просолилось во всех частях тушки. Для этого набираем в самый большой шприц рассол и равномерно обкалываем тушку. Накачиваем поросенка везде — ножки, живот, ребра, голова.
Посоленного поросенка выкладываем на удобную поверхность и очень плотно обвязываем со всех сторон плотной леской. Можно зашить живот толстой иглой или просто очень аккуратно обкрутить его со всех сторон. Если у вас есть специальные зажимы — используйте их.
Поросенок на вертеле (приготовление которого не только очень увлекательное, но и достаточно сложное) — блюдо, требующее определенной сноровки. Поэтому, если вы будете готовить его впервые, заручитесь поддержкой сильного помощника.
Надеваем подготовленного поросенка на вертел и начинаем самый увлекательный процесс — жарку.
Из лука, перца и специй готовим маринад — лук и перец режем тонкими кольцами и смешиваем все в одной удобной посуде.
Молочный поросенок на вертеле будет иметь красивую ароматную корочку, если примерно каждые сорок минут вы будете обмазывать его подготовленным маринадом.
Поросенок будет готовится примерно четыре-пять часов, в зависимости от его размеров. Проверить его готовность можно будет только по внешнему воду и соку, который будет выделяться при нажатии.
Примерно через четыре часа обжаривания воткните острый стержень в самое толстое место тушки и если сок, который выделяется, будет без крови, то поросенок на вертеле готов.
Снимайте поросенка с вертела, украшайте свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!
yunker 17-03-2013 13:13
красиво в кинематографе показан зажаристый молочный баканчик, приготовленый на открытом огне.
а как в реальной жизне это приготовить?
поросенка можно прикупить, и шашлычница есть на даче, нужен рецепт засолки и инструкция по зажарке.
Просто Серый 17-03-2013 13:42
1. Достать из подпола, почистить и смазать старый дедов шмайсер.
2. Вспомнить стори про отцов обеих народов. Убрать обратно чистый и блестящий шмайсер.
3. Пойти вечером в пивную и отметить как следует День Святого Патрика.
4. Если ночью снова приснилась маленькая свинья утром под пиво посмотреть кино "Бейб", мультфильмы "Винни-Пух" "Три поросёнка", "Фунтик" и пр.
5. Если не помогло. Купить МП натереть маринадом. сунуть в духовку, прикрыв пятачок и уши фольгой, выпекать до готовности.
ЗЫ. Жрать там, практически нечего - кожа да кости)))
Просто Серый 17-03-2013 15:44
Помню в Греции при отеле по четвергам жарили баранов целиком - процесс занимал пол-дня. Фишка была в присоединённом к вертелу мотору, который на малой скорости вращал тушу. Ну и угли периодически добавляли из отдельного костра.
TopperHarley 17-03-2013 15:45
Вместо глаз маслины, а во рту веточка петрушки.)
- А когда поросёнка подавать будете, не забудьте в рот мочёное яблоко вставить, а, pardon, в попу- пучок петрушки. -Поручик, она же меня в таком виде и не узнает вовсе!(с)
Alitet 17-03-2013 15:53
quote: Жрать там, практически нечего - кожа да кости)))
С уважением,
Алитет
паллитрыч 17-03-2013 16:12
quote: Originally posted by Alitet:
Еще и безвкусные, сами по себе. Поэтому наши братья сербы готовят поросят весом 10-12 кг, а не 3-4 мы. Вот такие действительно вкусно получаются.
Просто Серый 17-03-2013 18:10
quote: Originally posted by паллитрыч:
Даже в поросёнке 30 кг мяса мало, что говорить про меньших.
Да где же та грань- между поросём и свиньёй, особенно в День Святого Патрика?)))
Квик 17-03-2013 18:20
В 30 кг- нормуль мяса.
Просто Серый 17-03-2013 18:39
В 30 кг- нормуль мяса.
А сколько кил в туше бедной исколотой-истыканной свеньи с отрезанными ушами, попавшей в руки не святой и пьяной неинквизиции на фото в топике выше, от которого бы у Бриджит Бардо бы встали и выпали волосы?
Квик 17-03-2013 20:19
исколотой-истыканной свеньи с отрезанными ушами,
Слёт ножебоевиков.
Просто Серый 17-03-2013 20:42
quote: Originally posted by Квик:
Слёт ножебоевиков.
Свинопуховик?
ag111 17-03-2013 20:48
Вот, спрошу совет по похожей ситуации. Продают срезы окорока поперек кости. Аккуратно какой-то техникой отпиленные, нетолстые. Этакий круг на сковороду с косточкой посередине. В принципе мясо для жарки неудачное, но заело меня его на гриле зажарить. Кто что посоветует?
паллитрыч 17-03-2013 21:46
quote: Originally posted by Квик:
В 30 кг- нормуль мяса.
В 30кг живого веса - мяса не более 5-6 кг. Остальное - кожа, кости, соединительная ткань, ливер, башка. Правда, мясо там не большими кусками, а тонкой 2-3см прослойкой.
паллитрыч 17-03-2013 21:49
quote: Originally posted by Просто Серый:
на фото в топике выше
На вид около 20кг.
Просто Серый 17-03-2013 21:54
quote: Originally posted by паллитрыч:
В 30кг живого веса - мяса не более 5-6 кг. Остальное - кожа, кости, соединительная ткань, ливер, башка. Правда, мясо там не большими кусками, а тонкой 2-3см прослойкой.
Истинная правда))) Мож, Квик тогда когогоже жарил на костре?)))
Квик 17-03-2013 22:08
quote: Originally posted by паллитрыч:
В 30кг живого веса - мяса не более 5-6 кг. Остальное - кожа, кости, соединительная ткань, ливер, башка.
Поболе будет мяса. Да и
quote: Originally posted by паллитрыч:
- кожа, кости, соединительная ткань, ливер, башка
Квик 17-03-2013 22:17
В этом возрсте чистой мякоти у домашнего- 30-35%. Знаю, потому как колбасу крутили в прошлые выходные.
паллитрыч 17-03-2013 22:23
quote: Originally posted by Квик:
При таком способе приготовления-разве не еда?
Руслан, конечно еда, даже очень вкусная, но не все это едят.) Я вот свиную голову тушеную с гречкой, очень уважаю.
Квик 17-03-2013 22:27
quote: Originally posted by паллитрыч:
Руслан, конечно еда, даже очень вкусная, но не все это едят.)
Многие и мясо не едят))) а по мне так шкурку зажаренную и косточки мягкие погрызть-самое то))) Про башку и разговора нет. Там одни щёки чего стоят! Уши, хвост, печёночка, сердце, почки, лёгкое.... вкуснятина! Из крови ковбаска-кровяночка тож ничего. А можно и прям из кружечки хлебнуть. Полезно. Ессно, речь только о проверенном поросе, здоровом.
yunker 17-03-2013 22:45
как то не густо с рецептами получаеться. Пасха уже на следующей неделе и хотелось бы подготовиться.
Квик 17-03-2013 22:46
quote: Originally posted by yunker:
Пасха уже на следующей неделе и хотелось бы подготовиться.
О как))) А у нас только пост начинается))
паллитрыч 17-03-2013 22:49
quote: Originally posted by Квик:
Из крови ковбаска-кровяночка тож ничего.
Я её, кровь, с лучком пережаривал, посолив и поперчифф.)))Под водочку.)
quote: Originally posted by Квик:
В этом возрсте чистой мякоти у домашнего- 30-35%.
Не нашел у пятимесячного поросёнка столько мяса, а всего мягкого может быть.
yunker 17-03-2013 22:50
quote: Originally posted by Квик:
О как))) А у нас только пост начинается))
поэтому и парасятинка не интересна)))))))
DrWinter 18-03-2013 10:01
МП очень сложно испортить, он жарится легко и просто. А жарят его не для того, чтобы наестся на троих от пуза, а скорее для украшения стола. На двоих нормально покушать его хватит. Хрустящая кожа, кстати, очень вкусная.
вулливорм 18-03-2013 11:02
Доктор, пошто аватару сменил?
вулливорм 18-03-2013 11:43
во многие знания - многие печали?
лучше намазать аджикой, внутрь гречки и лучку пассированного побольше, зашить и в духовку.
DrWinter 18-03-2013 11:57
Кстати да - гречка лишний жир вытягивает, плюс сама по себе очень вкусной получается. На углях кожа подгорает, но терпимо - "с угольком", есть можно.
паллитрыч 18-03-2013 12:40
quote: Originally posted by вулливорм:
а по теме - на мангале шкуру скорее всего спалите, есть вообще нечего будет.
Если жарить на углях, а не на открытом огне, то всё нормально будет. Только долго.
Тётушка Аскал 18-03-2013 18:54
Приветствую,комрады...Если на природе то рекомендую так,пробовали уже,вещь!подавать со свежими овожами и зеленью ну и под чешское тёмное разумеется*
Рецепт блюда - колено по-чешски
Полезные советы:
Свиная рулька - это кусок от середины голени до середины бедра
Из расчета 1 свиная ножка на 2 персоны.
Свинные ножки опалить (осмолить), хорошенько почистить, промыть и поставить варить сразу в подсоленой воде. В воду с ножками положить одну крупную, разрезанную вдоль морковь, пастернак крупный, также разрезанный вдоль, крупную луковицу (без шелухи). Если нужен темный бульон, то можно и с шелухой предварительно помытый.
Варим, в зависимости от веса ножек. Воды достаточно, чтобы было полностью покрыто мясо. Если ножка весит килограмм варим 1 час, если 2 килограмма, то 2 часа.
После варки ножки натераем аджикой или хмели-сунели с постным маслом, чтобы корочка получилась хрустящей и оставляем от 2-х до 8-ми часов промариноваться.
После жарим на углях или в духовке поливая темным пивом 20-30 мин.
Подавать с горчицей, хреном, острым стручковым перцем, квашенной капустой.
Приятного аппетита!(с)
Laifische 18-03-2013 19:04
Ням! Даже после съеденного двойного бургера под пиво пробуждает аппетит
паллитрыч 18-03-2013 19:54
Тётя. Рецепт хороший но: во1ых речь шла о молочном поросёнке, во2ых варить и ждать 8 часов долго и нудно.
Такой рецепт подходит если вы проводите отпуск на даче или хотя бы три дня.
Просто Серый 18-03-2013 21:08
quote: Originally posted by паллитрыч:
Тётя.
Жаба. Так бездарно пиво потратить. С таким же успехом рульку можно паливать Лагавулином, чтоб получить на ней бесподобный шотланский дух)))
В последнее время на этих рульках свинью съел- знаю про корм не в коня)))
Квик 18-03-2013 21:27
quote: Originally posted by паллитрыч:
о2ых
Просто Серый 18-03-2013 21:48
quote: Originally posted by Квик:
в3х - тупо копировать рецепты из сети-моветон. Особенно женщине.
В 4-х тётя это дядя, который умеет заливать кипятком доширак, но рульку не видал-варил-запекал.)))
паллитрыч 18-03-2013 22:20
quote: Originally posted by Просто Серый:
В 4-х тётя это дядя
в5ых аватарка не клеится с ником.
паллитрыч 18-03-2013 22:31
в6ых
Здравствуй, Джесс.)))
Квик 18-03-2013 22:35
quote: Originally posted by Просто Серый:
В 4-х тётя это дядя, который умеет заливать кипятком доширак, но рульку не видал-варил-запекал.)))
Не тот-ли, что зажал жирнючюю змеюку камрадам к пиву?
Просто Серый 18-03-2013 22:58
Вон оно чё, так этот тот Абаж ещё и мой любимый детский фильм обоврал, помимо того что юлур не умеет готовить)))
Как там раньше писали тогда "Улыбок тебе казак"))))
паллитрыч 18-03-2013 22:59
quote: Originally posted by Квик:
Не тот-ли
того звали Эдик, а это всё таки реинкарнация тёти Джесс.
Квик 18-03-2013 23:25
Неееее. Джесс в тельняшке и без сисег. А эта тётька на аватарине без тельняшки и с сиськаме.
Тётушка Аскал 19-03-2013 07:37
quote: В королевстве кривых зеркал (на аватарке) была Тётушка Аксал, а не Аскал.Так это специально,а вдруг авторы фильма в суд подадут за нарушение авторских прав или родственнички их?А как кого там звали я знаю наизусть,потому как этот фильм любимым мной был в младшем школьом возрасте,а вы-Нушрок))
паллитрыч 19-03-2013 08:26
quote: Originally posted by Тётушка Аскал:
а вы-Нушрок))
Нет, но тебя узнал.)))Хотя бы по (*)
Тётушка Аскал 19-03-2013 09:11
quote: Нет, но тебя узнал.)))Хотя бы по (*)А вы не в кино,вы в мультах снимаетесь?
Запеченная на огне свинина является традиционным блюдом во многих культурах, это блюдо хорошо подходит для веселых дружеских вечеринок. Для запекания свинины традиционными способами требуется довольно много времени, что дает возможность вволю пообщаться с окружающими и весело провести время. Однако запекание целого поросенка представляет собой нелегкую задачу, которая требует тщательных приготовлений, терпения и внимания. Необходимо все делать правильно и не пропускать отдельные этапы, чтобы блюдо вышло вкусным и безопасным для употребления.
Шаги
Часть 1
Подготовка очага- Если вы используете деревянные опоры, вройте их в землю, чтобы они не упали.
- Что бы вы ни использовали в качестве опор, они должны быть достаточно высокими, чтобы удерживать вертел на высоте 30-60 сантиметров над очагом.
-
Разведите огонь, на котором вы будете готовить мясо. Как правило, для медленного запекания мяса используют древесные угли. Соберите дрова для костра. Большинство людей предпочитают использовать дрова из лиственных пород деревьев (они дают мало дыма), а также древесину яблони и других фруктовых деревьев, дым которых придает мясу приятный аромат. Сложите дрова компактными кучками поверх камней. Разведите костер и подождите, пока дрова сгорят и на их месте останутся тлеющие угли. Древесные угли догорают в течение долгого времени при очень высокой температуре. Тепло от тлеющих углей как следует поджарит мясо.
- Вам может понадобиться 5 или больше связок дров для того, чтобы покрыть углями всю поверхность очага.
- При желании можно добавить к сгоревшим дровам фасованный древесный уголь. В этом случае костер будет догорать дольше и обеспечит более постоянный поток тепла. Однако покупной древесный уголь дает не такой чистый дым, как сгоревшие дрова, что может повлиять на аромат готового мяса.
- Для запекания поросенка потребуется целый день. Запекание среднего поросенка массой 35-45 килограммов займет около 12 часов.
-
Доведите угли до нужной температуры. Как правило, опытные кулинары рекомендуют для медленного запекания мяса температуру 120 градусов Цельсия. Следует поддерживать достаточно высокую температуру углей, чтобы выделяемое ими тепло проникало внутрь мяса. Вместе с тем температура не должна быть слишком высокой, иначе мясо может запечься неравномерно или слишком быстро. В процессе запекания поросенка следует разгребать и перемешивать угли, чтобы поддерживать нужную температуру. Если температура снизится, придется подкладывать в очаг новые дрова.
Часть 2
Подготовка поросенка-
Приобретите уже освежеванную тушу поросенка. Купите поросенка на рынке или в мясном отделе продуктового супермаркета. Постарайтесь приобрести уже освежеванного поросенка, то есть тушу без внутренних органов и других ненужных тканей. Внутренняя полость туши должна быть пустой, чтобы лучше проводить тепло. Кроме того, при желании вы сможете заполнить эту полость начинкой. Можно сэкономить немного денег и попробовать разделать тушу самостоятельно, однако это нелегкая работа.
Очистите поросенка и натрите его солью. Свиные туши часто бывают покрыты грязью, экскрементами и бактериями, поэтому перед приготовлением поросенка необходимо почистить. Протрите тушу снаружи, в местах разрезов и внутри полости прохладным мокрым полотенцем. Если вы занимаетесь приготовлениями на открытом воздухе, для экономии времени можно помыть тушу водой из садового шланга. После этого обильно посыпьте тушу солью и разотрите ее по коже. Натрите солью и внутреннюю полость.
- Поросенка следует тщательно вытереть даже в том случае, если тушу уже чистили ранее в том месте, где вы приобрели ее.
- Соль нужна не только в качестве приправы. Она обладает противомикробными свойствами и убивает вредные микроорганизмы.
-
Добавьте специи, рассол или маринад. На данном этапе можно приправить тушу различными специями. Можно втереть в кожу черный или кайенский перец, куркуму, паприку или смесь приправ, либо впрыснуть под кожу маринад или рассол с помощью инжектора для мяса. Тем самым вы придадите мясу дополнительный аромат. Не забудьте добавить специи или маринад и во внутреннюю полость, если в нее можно просунуть руку.
Насадите поросенка на вертел. Чтобы как следует запечь поросенка на открытом огне, следует зафиксировать его на вертеле - длинном прямом шесте, на который насаживается мясо. В продаже имеются большие, довольно дорогие и часто неудобные вертела. Совсем не обязательно покупать вертела, если вы не собираетесь часто пользоваться ими: их можно взять напрокат в пункте проката туристических принадлежностей и снаряжения для барбекю. Можно также приобрести достаточно прочный и длинный металлический прут или выбрать подходящую ветку и выточить вертел из нее, если у вас есть склонность к ручной работе. Аккуратно проденьте вертел через анус (задний проход) поросенка, так чтобы он вышел из ротового отверстия. Для этого вам может потребоваться помощь 1-2 человек.
Часть 3
Запекание поросенка-
Установите вертел на опорах по обе стороны очага. После того как вы закрепите поросенка на вертеле, положите его на опоры, так чтобы он располагался над тлеющими углями. Туша должна размещаться над центром очага примерно в 30-60 сантиметрах над углями. Не располагайте ее ниже, иначе кожа поросенка может обуглиться. Проследите, чтобы вертел не скользил и не прокручивался после того, как вы повесите его над очагом.
- Попросите кого-нибудь помочь вам повесить вертел над очагом. Вертел с тушей может быть очень тяжелым!
-
Подождите несколько часов, пока туша запечется с обеих сторон. Готовьте мясо на среднем расстоянии от углей. Есть полезное правило, согласно которому свинину следует запекать в течение одного часа на каждые пять килограммов веса. Таким образом, для приготовления поросенка весом 35-45 килограммов придется запекать его 4-6 часов с каждой стороны. Сядьте в стороне и наслаждайтесь охлаждающими напитками! Через половину отведенного времени переверните тушу, чтобы она запеклась с другой стороны. Не забывайте поддерживать тлеющий очаг, добавляйте по мере необходимости новые дрова и помешивайте и перекладывайте угли, если заметите, что поросенок запекается неравномерно.
- Специалисты рекомендуют запекать целого поросенка ”медленно и низко”. Это довольно долгий процесс, который требует постоянного внимания. Однако ваши усилия будут вознаграждены веселым общением с друзьями и прекрасным блюдом в конце дня.
- Пока туша запекается, смазывайте ее соусом с помощью щетки или опрыскивайте пикантным маринадом из кухонного пульверизатора. Это придаст мясу аромат, и оно покроется сочной хрустящей корочкой.
-
Измерьте температуру мяса в разных местах. Когда поросенок будет почти готов, его кожа начнет пузыриться и приобретать коричневый оттенок. Однако чтобы проверить, готово ли мясо внутри туши, необходимо измерить его температуру. Измерьте температуру туши в различных местах с помощью профессионального термометра для мяса. Мягкие живот, грудинка и корейка (жирная спинная часть) лучше всего запекаются примерно при 65°C, в то время как более плотные части необходимо выдержать хотя бы при 75°C, чтобы их можно было безопасно есть.
- В процессе приготовления необходимо измерять температуру несколько раз. Не подавайте мясо на стол, если температура в какой-либо части туши была ниже 65°C.
- Если какой-то участок туши запекается слишком медленно, подложите под него больше углей, чтобы он сильнее прогрелся.
-
Разрежьте поросенка и подайте на стол. Через 10-12 часов поросенок покроется хрустящей коричневой корочкой. Если температура внутри туши была подходящей, пришло время насладиться блюдом! Снимите с очага вертел, вытяните его из туши и позовите всех к столу. Можно разрезать тушу на ломтики или подать ее целиком, чтобы каждый сам отрывал понравившийся ему кусок. При правильном приготовлении мясо будет довольно нежным, и его можно будет разрывать руками. Полейте запеченное мясо своим любимым соусом, добавьте немного подходящего гарнира и приступайте к пиру!
- Готовое мясо должно быть сочным, но не красным, и в нем не должно быть крови. Если при попытке разрезать мясо вы заметите, что оно не совсем готово, продолжите запекать его еще некоторое время.
- Добавьте к поросенку приготовленные на гриле овощи и запеченную фасоль, или устройте вечеринку в тропическом стиле с диким рисом, жареными бананами и ананасами.
Что вам понадобится
- Целый поросенок (размеры могут варьироваться)
- Плоские камни среднего размера
- 5-7 связок чистых сухих дров
- Брикеты или древесный уголь для барбекю
- Грабли с длинной ручкой или кочерга (для разгребания углей)
- Вертел или длинный шест
- Соль грубого помола
- Специи, пряности и маринад (по вкусу)
- Заправляйте мясо своими любимыми специями, соусами и маринадами, однако соблюдайте при этом меру. Правильно запеченная свинина обладает великолепным нежным ароматом и без всяких приправ.
- Достаточно большим поросенком можно накормить 50 и более гостей.
- Если вам позволяют финансы (и имеется достаточно свободного места), подумайте о том, чтобы приобрести специальный большой мангал с вертелом. На таком мангале вам будет намного легче запечь целого поросенка.
- Мясо готового поросенка будет нежным и великолепным на вкус во всех местах, включая ноги, пятачок, уши и кожу. Пригодится вся туша!
- Добавьте в тлеющие дрова немного древесного угля, чтобы очаг дольше оставался горячим.
- После того как вы закрепите тушу на вертеле, оставьте пасть поросенка открытой, чтобы тепловые потоки свободно проходили внутрь. Это ускорит процесс запекания.
Предупреждения
- Не используйте для вертела оцинкованный металл или какую-либо часть мангала. При нагревании такой металл выделяет токсичные пары цинка, которые могут испортить запекаемое мясо.
- Помещайте сладкую начинку, глазурь и другие подобные ингредиенты не на кожу, а внутрь туши. В противном случае сахар может сгореть до того, как будет готово мясо.
- Употребление недостаточно приготовленной свинины может вызвать различные проблемы со здоровьем, в том числе привести к заражению трихинеллезом, сальмонеллой и кишечной палочкой. Чтобы мясо как следует приготовилось, его температура должна быть не ниже 65°C (в том числе и в середине туши).
- Внимательно следите за очагом, чтобы предотвратить возможный пожар.
- При обращении с раскаленными углями и вертелом надевайте жаростойкие рукавицы.
-
Сделайте ямку для углей. Найдите место, где можно сделать ямку для костра, на котором будет жариться мясо. Лучше всего подойдет ровное открытое место. Выройте неглубокую продолговатую ямку и выложите ее дно и края гравием или плоскими камнями примерно одинакового размера. Оставьте в центре место для дров, которые вы сожжете для получения углей. Можно также просто выложить ровный участок земли камнями и развести костер на этих камнях.
Установите по краям очага опоры. Независимо от того, используете ли вы покупной или самодельный вертел, вам понадобятся опоры, с помощью которых вы сможете закрепить вертел с поросенком над углями. Разместите эти опоры по обеим поперечным сторонам очага. Некоторые используют в качестве опор простые палки с раздвоенными верхними концами, на которые кладут вертел. Другие предпочитают более надежные конструкции из досок, бревен или шлакобетонных блоков. Главное, чтобы опоры выдержали вес поросенка и вертела.
